一个人食用的动物性食品的摄取量在10%～15%之间，就算正常。只不过。10%～15%这个数字太抽象了，很多人还是不太明白。15%其实大概也就是每天100克左右的量。

  虽说如此，考虑到肉类食品所含有的脂肪成分的不同，和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类比起来，鱼类，贝类食品对健康比较有好处。吃了那些体温比人类高的动物的肉之后，通过显微镜观察血液，会发现大概五六个小时，甚至12个小时内红血球都是处于凝固状态的。因此，有高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症（代谢综合征）等疾病的人在摄取动物性食品的食品，最好选择鱼类、贝类食品。

  另外，鱼类和贝类食品比起肉类食品更容易实现“摄取食品全体”的优点。

  小鱼和小虾都含有丰富的钙质等矿物质，对我们身体健康很有益。特别对处于生长发育期的孩子和妊娠中的孕妇来说，由于很容易发生钙质不足，所以建议每天都要积极地摄取1次或2次的小鱼小虾。另外，也请大家每天都要摄取海藻类食品。

  像小沙丁鱼和石笼鱼等小鱼，连那些讨厌鱼骨的小孩子也都能接受吞下整条小鱼。对于干果等容易_氧化一的食品如果整个都吃下去的话，由于食品本身所含有的钙质可以进行中和，所以也能实现自我抑制活性氧的产生。另外，把煮熟晒干的小沙丁鱼或其他稍微大些的鱼干通过搅拌器搅拌粉碎之后，就着汤、炒饭、面包、糕点营养价值也很高。

  柴鱼和金枪鱼肉身呈红色，含有丰富的铁，对我们身体很有好处。可惜它们都很容易氧化，所以在烹饪的时候要多注意一些，这点是很重要的。首先，柴鱼和金枪鱼要尽量在大超市购买，如果要做成生鱼片的话，在吃之前才切片。有一些柴鱼和金枪鱼的生鱼片是提前切好的，所以已经氧化了，这时食用危险性很高，我建议大家不要买这样的生鱼片。在切的时候，尽量将和空气接触的部分去除掉，虽然有些浪费，但是这样做吃起来会比较安全。

  乌贼和章鱼含有很高的胆固醇，所以很多人对它们都敬而远之。实际上这是大家对乌贼和章鱼的误解。乌贼和章鱼中含有丰富的“固醇”，和胆固醇其实是完全不一样的两种物质。

  不仅如此，乌贼、章鱼、螃蟹、贝类等都含有丰富的“牛磺酸”（氨基酸中的一种），可以降低血液中的胆固醇。乌贼和章鱼的肉质都很有弹性，很难嚼碎，烹饪时应该切得小一些，细嚼慢咽地吃。

  另外，青鱼也含有丰富的DH。和EP。等优质的鱼油——不饱和脂肪酸，可以说是对我们人体健康很有好处的食品。鱼类和贝类的“内脏”含有丰富的维生素、矿物质和生物酶，尽量选取新鲜的鱼类和贝类，然后连同“内脏一一起吃下去。

  就摄取动物性食品而言，只摄取鱼类和贝类也就够了，但有些人还是想吃肉的，不是吗？因此，我建议身体欠佳者每个月吃1次或2次的肉。

  由于摄取肉类食品比摄取鱼类和贝类食品的风险高，所以在挑选食材的时候一定要充分地考虑。

  首先，要选择新鲜的食品、没。有氧化的食品。为了挑选那些没有氧化的食品，连生鱼片一样肉类食品也要到大超市去购买，在吃之前才切成块儿，这才是最好的方法。

  对于不熟刀法的人来说，可以拜托卖肉的人帮忙切肉，当面切好之后再购买，然后在当天就全都吃完。在美国，肉类和火腿类等加工食品通常都是当面切好再买单的。

  实际上，请求供应商当面切好食品的这一方法，是为了防止食品的氧化，同时还有另外一个好处。那就是可以避免“防腐剂一和“发色剂”的添加。

  在超市等地方销售的肉片，往往颜色都很好看。店家切好之后摆放了很长的时间，为什么颜色没有发暗呢？因为在装包前已经放人了添加剂。

  相信大家都经历过这样的事，正要烹饪从超市买来的肉片，发现外表新鲜的肉片之间重叠部位却变色了。这是因为肉片重叠的地方没有沾到防腐剂和发色剂，氧化之后就变色了。

  本来，肉的表面和空气接触得比较多，理应表面先变色，肉片重叠的部分由于没有跟空气接触，所以理应显现出好看的红色。之所以出现这样的状况是因为人为地在表面喷洒了添加剂。

  另一个重要问题是，什么样的肉质比较好。

  第一个判断标准是“价格”。

  例如牛肉那些很便宜的牛肉添加防腐剂和发色剂的可能性会比较高，要尽量避免选取这样的牛肉。但希望大家不要误解的是，我并不是让大家都要去挑选松阪牛和神户牛，大家要关注、考量的是那些牛有没有过着健康的生活。

  便宜牛肉一般来自缺乏活动量、低劣饲料喂养的牛，它们群居在狭窄的圈子里，一旦生病，注射一些抗生素就了事。假如再往出售的牛肉里加入防腐剂和发色剂，那样的牛肉还能要吗？我想，它已经不能称为食品了。

  享受自然放牧，进食不施农药的牧草的牛是比较理想的肉类食品牛。这样的肉不夹带脂肪，瘦肉多，虽然吃起来有些硬，但是摄取这样的牛肉对我们身体健康是很有好处的。

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